养生壶如何蒸鸡蛋羹蒸鸡蛋羹掌握这几个小诀
2024-04-28 来源：智趣资讯
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说起妈妈们最爱给小朋友做的美食是什么，蒸鸡蛋羹（蒸水蛋）一定位列前茅。这道美食不但营养丰富，吃起来也十分爽滑可口，深得老人小孩的青睐。然而，很多人做这道菜时会遇到各种各样的问题，要么蛋蒸的太老了、呈蜂窝状，要么水蛋分离..
.......其实只需掌握几个小诀窍，蒸出来的水蛋就可以又滑又嫩了。————【开始制作】————
滑嫩蒸水蛋【主材】：鸡蛋2个
【辅材】：小葱0.5棵
【调料】：食盐、生抽、芝麻香油
①：准备1个普通小碗，将2个鸡蛋打入，加少许食盐，破坏蛋白质筋性；用筷子沿一个方向充分搅拌均匀，防止蛋白沉淀。
②：按照1.5：1的比例，往蛋液中加入温开水，边加水边搅拌均匀；用勺子撇去蛋液上面的浮沫。
③：烧一锅开水，蛋液上蒸锅，在盛蛋液的小碗上面盖一个碟子，防止蒸蛋过程中水蒸气滴落到蛋液上面。
④：蒸锅转小火，盖上锅盖蒸10分钟，关火再闷5分钟，出锅。
⑤：出品。在蛋液上面浇少许生抽、芝麻香油，撒上葱花，美味即成。
☞ 再分享1个蒸鸡蛋羹的花样做法
蔬菜火腿鸡蛋羹【主材】：小油菜2棵、火腿肠1根、鸡蛋4个
【调料】：食盐少许
①：将蔬菜洗净切丁、火腿切丁备用；将蛋清、蛋黄分离，分别搅拌均匀放在2个小碗中。
②：将蔬菜、火腿丁加入蛋清液中，加少许盐，搅拌均匀备用；
③：烧1锅开水，蛋清液上蒸锅，蒸10分钟；注意盛蛋清液的器皿，在使用之前底部要刷一层花生油。
④：蛋清成型后，上面再倒入蛋黄液，继续蒸5分钟出锅。
⑤：出品。将鸡蛋羹倒在砧板上，1切分为4，美味即成。
【TIPS】
蒸蛋秘诀总结：
①蛋液中加少许盐，可以使蛋白质变性，更易成型。
②蛋黄和蛋白一定要充分搅拌，完全融合，不然容易产生沉淀。
③温开水和蛋液按照1.5～1：1的比例混合搅拌
，这样的蒸蛋出品较滑嫩。④蒸蛋的过程一定要用小火，要盖一个碟子，可以防止水蒸气从锅盖滴落至蛋液上面。
蔬菜火腿鸡蛋羹秘诀：
因为鸡蛋羹成型后需要倒出，一定要在器皿底部和四周刷一层花生油分隔，不然很难整体倒出。